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Gereift. Zart. Aromatisch.

Dry Aged

Reifes Fleisch von höchster Qualität.

Dry Aged Beef wird mindestens 4-6 Wochen in der Reifekammer gelagert. So erhält es sein besonderes Aroma und die Zartheit, die dieses Fleisch auszeichnet. Am besten genießt man dieses Fleisch ganz pur als medium gebratenes Steak mit etwas grobem Salz und Pfeffer. Hielschers Kartoffelgratin und buntes italienisches Gemüse eignen sich als attraktive Beilagen.

Fragen Sie in Ihrer Filiale nach unserem Dry Aged Beef, dem besonderen Geschmackserlebnis.

Mehr Informationen über Dry-Aging?

Beim Dry-Aging-Verfahren handelt es sich nicht um eine moderne Erfindung. Es wurde bereits vor Jahrhunderten angewandt, um speziell Rindfleisch genussreif zu machen. Im Durchschnitt ließ man das Rindfleisch nach der Schlachtung ca. 10-28 Tage an der Luft hängen. Dabei war es wichtig, dass es in dem Lagerraum möglichst kalt war und dieser gut belüftet wurde. So konnte das Fleisch optimal reifen.

Durch moderne Technik ist es heutzutage deutlich leichter, die optimalen Bedingungen für eine erstklassige Fleischreifung zu schaffen. Bei kontrollierter Luftfeuchtigkeit und Temperatur kann intramuskuläre Flüssigkeit nach außen treten und verdampfen. So verliert das Fleisch durch die Reifung bis zu 30% seines Gewichts.
Durch Salzsteine kann die Luft zusätzlich mit einem gewissen Salzgehalt angereichert werden. Dies wirkt hemmend auf die Keimbildung und sorgt so für eine sichere Reifung, auch über eine lange Lagerzeit.  

Im Fleisch sind Enzyme aktiv, welche das Kollagen (Bindegewebe) zersetzen. Je länger die Reifezeit, desto mehr Zeit haben diese Enzyme, um ihre Arbeit zu erledigen. So werden die Muskelfasern mürbe und weich. Durch die Reifung in dem kontrollierten Klima bildet sich an der Außenseite außerdem eine trockene Schicht, welche das Fleisch schützt und die Aromabildung unterstützt. Außerdem bildet sich der natürliche Muskelfarbstoff Myoglobin während der Reifedauer deutlich aus. Hierdruch erhält das trocken gereifte Fleisch seine charakteristische dunkelrote Farbe.

Durch Zeit und Sorgfalt entsteht aus gutem Rindfleisch ein wahrhaft wertvolles Genießerstück. Medium-Rare oder Medium sind die perfekten Garstufen für ein solches Geschmackserlebnis. Nicht nur Kenner und Feinschmecker werden von diesem Genuss begeistert sein.

Probieren Sie es selbst aus und bestellen Sie in Ihrer Hielscher-Filiale Ihre ganz persönliche fleischliche Offenbarung.

  

Ihre Vorteile auf einen Blick:

♦ ausgewählte Spitzenqualität Ihrer Hausmetzgerei

♦ lange Reifung und natürliche Geschmacksintensivierung

♦ extrem zartes und aromatisches Fleisch

♦ sehr saftiger und besonders bekömmlicher Genuss